닭고기 함수율이 포장 후 선도 및 미생물 변화에 미치는 영향 닭고기, 함수율에 따라 미생물 및 지방산패 등의 변화가 유통기간 결정 머릿글 닭고기의 품질 및 위생은 농가에서 사육 과정에서도 많은 영향을 미치지만 출하 후의 관리가 무엇보다도 중요한 부분을 차지하고 있다. 출하 후의 육계의 상차, 수송거리, 수송밀도, 수송시간, 계류시간, 계류환경, 도계과.. 논단, 칼럼, 전문가진단 2008.01.24